Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Aardappelsalade - patates salata me feta

Ingrediënten

• 500 gram nieuwe aardappels
• 5 lente-uitjes, met het groen eraan, gesnipperd
• 1 eetlepel kappertjes uit een potje, afgespoeld
• 8-10 zwarte olijven
• 100 gram feta, in blokjes
• 3 eetlepels fijngesneden verse peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden verse munt
• zout, peper


Voor de vinaigrette:

• 6 eetlepels olijfolie
• sap van 1 citroen
• 2 gezouten of ingelegde ansjovisjes, afgespoeld en fijngehakt
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels fijngehakte verse dille
• 1 eetlepel mosterd

Bereiding

Kook de aardappels circa 20 minuten in de schil. Giet ze af. Laat ze een beetje afkoelen en verwijder de schil zodra je de aardappels kunt vasthouden. Doe ze in een grote kom. Laat kleine aardappels heel en snijd grote exemplaren in flinke stukken. Voeg de lente-uitjes, kappertjes, olijven, feta en verse kruiden toe. Schep alles voorzichtig om.

Vinaigrette: doe olie, citroensap en ansjovis in een kom. Klop de vinaigrette met een garde tot ze dik wordt. Klop er dan yoghurt, dille en mosterd door. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de vinaigrette op de salade als de aardappels nog warm zijn. Schep alles voorzichtig om.

De salade smaakt beter als ze voor het opdienen minstens een uur op kamertemperatuur heeft gestaan. Dan heeft ze de tijd gehad om alle smaken in zich op te nemen.

Wat er overblijft, smaakt de volgende dag nog beter, mits de salade een uur van tevoren uit de koelkast wordt gehaald.

Deze salade kan als maaltijd geserveerd worden of als tweede gang na een bonen- of linzensoep.

Voor 4 personen

Terug