Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Imam Bayildi - aubergines met ui-tomatenvulling

Ingrediënten

• 2 ronde aubergines
• zout
• olijfolie
• 2 grote uien, in dunne halve ringen
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
• versgemalen peper
• 1/2 theelepel honing
• 2 eetlepels fijngeknipte peterselie
• 1 grote tomaat, in plakken
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding

Halveer de aubergines en laat de steelaanzet zitten. Snijd met een scherp mesje repen uit de schil weg tot een zebrapatroon. Leg ze 30 minuten in flink gezouten water.

Verhit intussen 2 eetlepels olie en fruit de uien tot ze vrij zacht zijn. Doe de knoflook erbij en bak die zachtjes even mee. Doe de tomaten erbij en voeg zout, peper en honing toe. Kook alles zachtjes door tot een niet te dunne saus. Roer er van het vuur af de peterselie door. Spoel de aubergines af en dep ze droog. Bak ze in een paar eetlepels olie aan beide kanten licht goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak een diepe, lange snee in het vruchtvlees zonder de aubergines door te snijden. Maak met een lepeltje meer plaats voor de vulling en vul de aubergines hoog op met het grootste deel van het uimengsel. Leg de plakken tomaat erop en zet de aubergines tegen elkaar aan in een ingevette ovenschaal. Druppel er wat olie over. Meng de rest van de vulling met een scheut water, het citroensap en 2 eetlepels olijfolie en giet dat in de schaal. Bak de aubergines ongeveer 50 minuten. (Tegen het eind moet er een niet te dikke saus over zijn. Voeg eventueel tussendoor een scheutje water toe.)

Serveer (lauw)warm of op kamertemperatuur. Lekker met feta en brood, of een groene salade en gehaktballetjes.

Voorgerecht of groentegerecht voor 4 personen.

Terug