Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Groenteschotel - briám

Ingrediënten

• 500 gram aubergines
• zout
• 4 (rode) uien
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• 500 gram courgettes
• 2 grote paprika's (rood en groen)
• 500 gram kleine aardappels
• 4-5 rijpe vleestomaten
• 1 bosje fijngehakte peterselie
• 2-3 eetlepels fijngehakte verse munt
• versgemalen peper
• circa 1 dl samos (of andere muskaatwijn)

Bereiding

Snijd de aubergines in plakjes, bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken in een vergiet. Spoel ze na een half uur af en dep ze droog. Snijd intussen de uien en knoflook in plakjes en bak die in een grote koekenpan met 2 eetlepels olie glazig. Snijd de rest van de groenten in gelijkmatige plakjes.
Verwarm de oven voor op 180 °C. en vet een grote, langwerpige ovenschaal in. Leg de groenten afwisselend en dakpansgewijs in mooie laagjes in de schaal; strooi wat kruiden, zout en peper tussen de laagjes. Giet er nu olijfolie over naar eigen goeddunken. Houd het bij een paar eetlepels en giet een scheutje water in de schaal. Of, en dat is verreweg te verkiezen, giet minstens 6 eetlepels olie over de groenten. Giet de samos erover. Bak de groenten in circa 1 1/4 uur gaar en lichtbruin.

Serveer heet of lauwwarm met feta en knapperig granenbrood.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

Terug