Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Gevulde koolbladeren - lachanodolmades

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren (spoel deze af en houd ze apart) van de kool en kook de kool circa 10 minuten in water met wat zout. Laten uitlekken en de bladeren van de stronk losmaken. Grote bladeren halveren en de dikke nerven wegsnijden.
Week de rijst 10 minuten in koud water. Giet af door een zeef en laat uitlekken.
Gehakt met rijst, ui, losgeklopt ei, peterselie, dille, 3 eetlepels olijfolie en flink wat peper en zout mengen.
Schep op het bladuiteinde steeds 1 eetlepel vulling en vouw het blad eroverheen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op.
Bekleed een grote pan met de ongekookte buitenste bladeren en leg hierop in lagen stevig naast elkaar de gevulde bladeren. Bestrooi elke laag met zout en peper. Besprenkel de bovenste laag met de resterende olijfolie. Leg een hittebestendig bord omgekeerd op de koolrolletjes, zodat de rolletjes niet kunnen opengaan. Giet zoveel water in de pan dat de rolletjes net onderstaan.
Stoof de rolletjes in 50-60 minuten gaar.
De gekookte rolletjes afgieten en het vocht opvangen.
Voor de saus boter smelten en met bloem op matig vuur in 2-3 minuten een lichte roux maken. Kookvocht, indien nodig, tot 2 kopjes aanvullen en al roerende door de roux mengen. Saus even aan de kook laten komen en van het vuur nemen, 1/2 kopje eraf nemen. Eidooiers schuimig kloppen en geleidelijk citroensap toevoegen. Daarna lepel voor lepel 1/2 kopje saus erdoor roeren. Dit mengsel door de rest van de saus roeren en over de koolrolletjes gieten. Stoof het gerecht op laag vuur nog 2 à 3 minuten tot de saus is ingedikt. De saus mag niet meer koken. Tijdens het indikken de rolletjes een beetje heen en weer schuiven.

Voor 4 personen
 

Terug