Karnelly
Aubergineschoentjes - melitsánes papoutsákia
Recepten uit de Griekse keukenIngrediënten
- 3-4 langwerpige aubergines
- zout
- 7 kopjes melk
- 2 eetlepels boter
- 4 eetlepels bloem
- peper
- nootmuskaat
- 2 eieren
- 100 gram Kefalotiri- of Parmezaanse kaas
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- ˝ kopje olijfolie
- 500 gram lams- of kalfsgehakt
- 2 eetlepels versgehakte peterselie
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel tomatenpuree
Bereiding
Snijd de uiteinden van de aubergines, snijd ze in de lengte door, bestrooi ze met zout en laat 30 minuten rusten.
Intussen voor de béchamelsaus melk verhitten, maar niet laten koken. Op matig vuur 3 eetlepels boter laten smelten en met bloem een roux maken. De hete melk er langzaam bijgieten en met een garde kloppen tot een gladde saus ontstaat. De saus 10 minuten laten inkoken en op smaak brengen met zout, peper en mespunt nootmuskaat. De helft van de kaas en 1 losgeklopt ei erdoor roeren.
Voor de vulling ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten ontvellen, pitjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
Spoel de aubergines af en dep ze droog. Hol ze uit tot circa 1 cm vruchtvlees overblijft en bewaar het uitgeholde.
Verhit de olie en braad de aubergines 5 minuten aan.
Zet de auberginehelften naast elkaar in een met boter ingevette braadslee. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak in 3 eetlepels boter ui en knoflook glazig, voeg het gehakt toe en bak dit mee tot het verkleurt. Snijd het vruchtvlees van de aubergines klein en voeg dit met de tomatenstukjes bij het gehaktmengsel. Strooi er peper en zout over en laat het mengsel in een afgesloten pan 15 minuten op matig vuur smoren.
Neem de pan van het vuur, voeg peterselie, de rest van de kaas, 1 losgeklopt ei en paneermeel toe en roer goed.
Vul de aubergines met de massa. Giet de béchamelsaus erover en verdeel de rest van de boter in kleine stukjes erover.
Roer de tomatenpuree met ˝ kopje water los, voeg peper en zout toe en giet de puree rondom de aubergines.
In het midden van de oven in 30-40 minuten goudbruin bakken.
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 90 minuten
Rusttijd: 30 minuten