Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Druivenbladeren gevuld met rijst - dolmadákia mé rizi

Ingrediënten

Bereiding

Steeltjes van verse druivenbladeren afsnijden en de bladeren 5 minuten in kokend gezouten water blancheren. In een zeef laten uitlekken en afkoelen. (Druivenbladeren uit blik laten uitlekken, goed wassen, 1 minuut in kokend water leggen en in een zeef laten uitlekken en afkoelen.)

Voor de vulling rijst in een zeef doen en zo lang wassen tot het water helder blijft. Uien pellen, raspen of in een keukenmachine pureren.

Helft van de olie verhitten en de uien goudgeel fruiten. Rijst droogdeppen en met de pijnboompitten bij de ui doen en meebakken. Twee kopjes water toevoegen. Kruiden, peper, zout en suiker toevoegen. Vulling laten koken tot de rijst halfgaar is en de pan van het vuur halen.

Uitgelekte druivenbladeren, met de glanzende kant naar onderen, op een werkvlak uitspreiden. Op ieder druivenblad 1 theelepel vulling leggen. Zijkanten van de bladeren over de vulling naar binnen vouwen en ieder blad in de richting van de punt oprollen. Niet te strak oprollen, de rijstvulling zet bij het koken nog wat uit. Een grote pan met druivenbladeren bekleden en hierop de rolletjes leggen. Over iedere laag zout en peper strooien. Op de bladeren een omgekeerd deksel leggen zodat de rolletjes niet open kunnen gaan bij het koken. Rest van de olie toevoegen. Citroensap erbij gieten en met heet water aanvullen tot de druivenbladeren net onderstaan. Aan de kook brengen en 1 uur met deksel op de pan op matig vuur zachtjes laten koken.

Serveren met tzatzíki.

Tip:
Gebruik resten, kapotte en grove bladeren om de bodem van de pan mee te bekleden. Dan kunnen de rolletjes niet vastplakken. Gebruik niet teveel blad voor één rolletje, snijd grote bladeren liever iets bij. Maak de rolletjes voor een voorgerecht zo klein mogelijk. Reken 4-8 gevulde druivenbladeren per persoon.
In de koelkast blijven ze een paar dagen goed.

Voorgerecht voor 6-8 personen

Terug