Karnelly
Stoofvlees met sperziebonen - kréas mé fasólia
Recepten uit de Griekse keukenIngrediënten
- 800 gr lams-, kalfs- of rundvlees (fricandeau of schouder)
- 3 rijpe tomaten
- 1 grote ui
- 2 knoflooktenen
- 6-7 eetlepels boter of olijfolie
- zout en peper
- 1/2 theelepel suiker
- 500 gr sperziebonen
Bereiding
- Vlees afdeppen en in grote blokjes snijden. Tomaten insnijden, kort in kokend water leggen, van steelaanzet ontdoen, ontvellen, ontpitten en in de mixer pureren. Ui en knoflook pellen en fijnhakken.
- 4 eetlepels boter verhitten en het vlees om en om goudbruin braden. Zout en peper erover strooien.
- Intussen de resterende boter of olijfolie verhitten en hierin de ui en knoflook glazig bakken. Tomatenpuree en 3 eetlepels water toevoegen. Kruiden met peper, zout en suiker. Tomatensaus aan de kook brengen en op matig vuur 10 minuten stoven.
- Vlees toevoegen en ongeveer 1/2 kopje water erbij gieten, zodat het vlees net onderstaat. Nogmaals op smaak controleren, anders bijkruiden, het geheel aan de kook laten komen en het vlees 1 uur afgedekt laten stoven. Indien nodig tijdens het stoven nog wat water toevoegen.
- Intussen bonen schoonmaken, grote exemplaren breken, met 1/2 kopje water en zout aan de kook brengen en 5 minuten blancheren. Met het kookvocht bij het vlees doen en alles nog 30 minuten met het deksel op de pan laten stoven.
Hierbij een schaal dampende rijst of aardappelpuree en feta-kaas serveren.
Bij deze stoofpot hoeft u geen extra groente te serveren. Eventueel een frisse tomatensla met vinaigrette geven.Voor 4 personen