Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Stifado met aubergine - stifatho me melitzanes

Ingrediënten

• 600 gram rundersukade aan één stuk
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 snufje cayennepeper
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 deciliter witte wijn
• 1 grote of 2 kleine aubergines
• 2 deciliter olijfolie om te bakken
• 1 vleestomaat, met vel en zaadjes, in blokjes gesneden
• 1 flinke theelepel suiker
• handjevol vers gehakte peterselie
• zout

Bereiding

Breng een niet te grote pan water met zout aan de kook, doe er het vlees in en kook het zachtjes 1 uur. Laat het vlees wat afkoelen en snijd het in blokjes.
Bak de ui samen met de knoflook, de cayennepeper en wat zout 2 minuten in de olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 3 minuten. Doe het vlees in de pan en schenk de witte wijn erbij. Laat afgedekt 1 uur zachtjes pruttelen.
Schil de aubergines half door er in de lengte met een dunschiller repen schil af te halen. Snijd de aubergines in even grote blokjes als het vlees. Bestrooi ze met zout, hussel en laat een kwartier staan. Spoel ze dan af en droog ze met keukenpapier. Schenk een royale scheut olijfolie in een koekenpan en bak er de aubergineblokjes in circa 10 minuten goudbruin in. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken.
Doe de blokjes aubergine samen met de vleestomaat, suiker en peterselie bij het vlees en laat alles op halfhoog vuur en zonder deksel inkoken en garen. Ga door tot de saus dik is, wat ongeveer 15 minuten zal duren.

Voor 4 personen

Terug