Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Konijn in tomatensaus - kounéli mé sáltsa

Ingrediënten

• 1 panklaar konijn van 1,5 kg (n.b. dit gerecht smaakt ook goed met haas)
• 2 kopjes kruidenazijn
• 2 knoflooktenen
• 2 laurierbladeren
• 4 tomaten
• 2 uien
• zout, peper
• 1 kopje olijfolie
• 1 kopje droge witte wijn

Bereiding

Konijn wassen, droogdeppen, in stukken verdelen: achterbouten, schouder met voorpoten, rug en borst. Rug en borst nogmaals in tweeën delen.

Marinade maken van azijn met 2 kopjes water. Knoflookteen pellen en in vieren delen. Knoflook en laurierbladeren in de marinade doen en de stukken konijn hierin een nacht afgedekt in de koelkast laten marineren.

De volgende dag de stukken konijn eruit nemen en droogdeppen. Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water leggen, van steelaanzet ontdoen, ontvellen, ontpitten en pureren. Uien en resterende knoflookteen pellen en snipperen. Over de stukken konijn peper en zout strooien.

Helft van de olijfolie verhitten en stukken konijn rondom goudbruin braden. Intussen in een andere pan de rest van de olijfolie verhitten. Ui en knoflook glazig bakken en tomatenpuree toevoegen. Witte wijn erbij gieten en op hoog vuur laten inkoken, daarna 2 kopjes water erbij gieten en met zout en peper op smaak brengen. Stukken konijn in de saus leggen, aan de kook laten komen en op matig vuur 1-1,5 uur laten stoven. Als aan het eind van de kooktijd nog teveel vocht in de pan zit, konijn eruit nemen en de saus op hoog vuur laten inkoken.

Serveren met spaghetti of rijstpilav.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 2 uur en 15 minuten
Marineertijd: 12 uur

Terug