Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken
Olijfolie en azijn - lathóxitho
(bij (rauwe) salades en gezouten visjes
Ingrediënten voor een salade voor 4 personen:
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout, versgemalen peper
- (eventueel snufje suiker, wat gedroogde oregano of tijm of fijngeknipte peterselie of dille naar smaak)
Klop alle ingrediënten door elkaar of doe ze over in een schone pot en schud flink door elkaar.
-.-.-.-.-.-.-
Olijfolie en citroensap - latholémono
Lekker bij salades van gekookte
groenten of bij gegrilde, gebakken of gepocheerde vis en bij schaal- en
schelpdieren
Ingrediënten voor een salade voor 4 personen:
- 2 eetlepels vers citroensap
- 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout, versgemalen peper
- (eventueel fijngeknipte kruiden naar smaak: peterselie, dille, venkel, eventueel ook wat oregano of tijm en dunne ringetjes lente-ui)
Klop de ingrediënten goed door elkaar of schud ze samen in een pot.
Salade
van gekookte chórta is het lekkerst zonder kruiden of ui. Aan alle visgerechten
geven ze iets extra's.
-.-.-.-.-.-.-
Ei-citroensaus - avgolémono
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur (eventueel alleen de dooiers)
- sap van 1 of 2 citroenen
- circa 1/4 liter kokende bouillon of stoofvocht van het gerecht waaraan het toegevoegd wordt.
Doe de eieren in een hoge kom en klop ze met de mixer schuimig en licht van kleur. Voeg er in gedeelten het citroensap aan toe en blijf mixen. Voeg er met scheutjes tegelijk, al kloppend, de hete bouillon door tot het mengsel egaal is en warm. Giet het al roerend bij het gerecht of de soep en warm het al roerend even door tot de saus of soep bindt. Laat het niet aan de kook komen en serveer meteen.
(Maak de saus kort voor het serveren. Als de saus aan een soep wordt toegevoegd, kan de pan op laag vuur blijven staan. Klop dan telkens wat van de hete bouillon door het eimengsel en giet de verdunde saus bij de soep. Neem andere gerechten zoals dolmades of vleesgerechten van het vuur en giet bijna al het hete kookvocht af boven een steelpan. Er moet circa 1/4 liter zijn. Zet de pan weer terug op het vuur vlak voordat de saus erbij gaat.)
-.-.-.-.-.-.-
Marinade voor gegrild (lams)vlees - sáltsa marináta yia arnísio kreas
Ingrediënten voor 1-1,5 kg vlees:
- 1 grote rode ui, in ringen
- 3-4 teentjes knoflook, in plakjes
- 3-4 takjes verse of 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 takjes verse of 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 3 takjes verse of 1 theelepel gedroogde oregano
- 4 laurierbladen
- stuk gedroogde sinaasappelschil
- 1 eetlepel gekneusde peperkorrels
- flink wat gemalen piment
- ca. 1/2 liter rode wijn
- 1 dl olijfolie
Meng alle ingrediënten door elkaar. Doe het vlees in een diepe kom en giet de marinade erover. Giet er eventueel meer wijn bij, het vlees moet net onderstaan. Marineer 1-24 uur (eventueel afgedekt in de koelkast) en schep het regelmatig door. Dep het vlees voor het grillen droog met keukenpapier.