Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Gegratineerde pasta-gehaktschotel - pastítsio

Ingrediënten

Voor de spaghetti:

• 300 gram dikke, holle spaghetti (bucatini of ziti)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, versgemalen peper
• 1/2 bosje fijngeknipte peterselie
• 125 gram verbrokkelde feta
• 1 ei, losgeklopt

Voor de tomaten-gehaktsaus:

• 2 grote uien en 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram rundergehakt
• 1 kg rode, rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
• 1/2 bosje fijngeknipte peterselie
• 1/8 liter droge witte wijn
• 1 theelepel van elk: suiker, oregano, tomatenpuree
• 1/2 theelepel van elk: kaneel, nootmuskaat, gemalen piment
• 2 laurierblaadjes
• 1 ei, losgeklopt

Voor de béchamel-kaassaus:

• 3 eetlepels roomboter
• 3 eetlepels bloem
• 1/2 liter melk
• 75 gram feta, verbrokkeld
• 125 gram geraspte Kefalotíri, oude Goudse of parmezaanse kaas
• 2 eieren, gesplitst

Bereiding

Kook de pasta in ruim water met zout en olie net gaar en giet ze af. Breng op smaak met zout en peper en meng de peterselie, feta en het ei erdoor.

Bak intussen de ui in de olie glazig, doe knoflook en gehakt erbij en bak dat al roerend op halfhoog vuur mee. Voeg de tomaten toe en bak die even op halfhoog vuur mee. Doe de rest van de ingrediënten, behalve het ei, erbij. Leg het deksel op de pan en laat het sudderen tot het dik en geurig is. Roer af en toe. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met zout en peper.

Maak intussen de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en bak die even mee. Voeg scheutje voor scheutje de (warme) melk toe en klop met een garde goed door tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Kook de saus op heel laag vuur even door en neem de pan van het vuur. Roer de helft van de feta en bijna alle Kefalotíri erdoor. Klop de dooiers los met een paar scheppen saus en klop die met een garde door de saus. Breng op smaak met zout, flink wat peper en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 200 gr.C. Klop de eiwitten stijf en spatel die voorzichtig door de kaassaus. Klop 1 ei door de gehaktsaus. Spreid de pasta plat uit in een grote, ingevette ovenschaal en duw het licht aan. Verdeel de gehaktsaus erover en strijk die glad. Giet de kaassaus erover en strijk die ook glad. Strooi er de rest van de feta en Kefalotíri over. Bak de schotel in het midden van de oven in 30 minuten, of iets langer, gaar en goudbruin.

Serveer met bijvoorbeeld een frisse groene salade.

Voor 6 personen

Terug