Karnelly
Recepten uit de Griekse keuken

Aubergine met tomaat en kaas uit de oven - melitzanes sto fourno

Ingrediënten

• 4 grote aubergines (totaal ruim 1 kg)
• 1,5 dl zonnebloemolie
• 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  
  Voor de saus:
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 blikken tomaat à 400 gram per stuk
• 2 theelepels tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel oregano
• 2-3 eetlepels verse peterselie
• zout, peper

Bereiding

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in 1 cm dikke plakken. Verhit de olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine, in gedeelten, aan beide zijden goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Leg de plakken aubergine in twee lagen in een ovenschaal en strooi er zout en peper op.

Voor de saus:
Verhit de olie in een grote pan, zet het vuur laag en fruit de knoflook enkele seconden. Voeg de tomaten toe met de tomatenpuree, suiker en oregano. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Stoof alles afgedekt onder af en toe roeren 25-30 minuten tot de saus dik en zacht is. Roer de peterselie erdoor en kook de saus 2-3 minuten zachtjes door.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de saus over de aubergines. Strooi er kaas over en zet de schaal 40 minuten in de oven.

Voor 4 personen

Terug