RECEPTEN
van moeder Evthichía
Psári - vis op de grill
Nodig:
- per persoon 1 schoongemaakte vis van circa 350-500 gram, met kop en staart
- olijfolie
- peterselie
- oregano
- ui
- citroenen
Bereiding:
De goed gewassen vis van binnen en van buiten bestrooien met zout en oregano, overgieten met olijfolie en op kamertemperatuur laten komen.
Intussen een houtskoolvuur maken en wachten totdat de kooltjes gloeien.
Voor het garnituur de gewassen peterselie fijn snijden, de ui ragfijn snijden en beide mengen.
Het sausje voor de vis maakt u door een royale scheut olijfolie te klutsen met het sap van één of twee citroenen naar smaak. De vis aan beide zijden circa tien minuten roosteren, totdat het vlees gaar is. Eventueel op de grill nog eens bestrijken met olijfolie.
Op een schaal de vis overgieten met de olijfoliecitroensaus, garneren met het
peterselie-uimengsel, beetje zout erover en opdienen.
Yemistá - gevulde tomaat, aubergine, paprika en courgetten
Nodig:
- tomaat, aubergine, paprika en courgette
- ongekookte rijst
- peterselie
- gemalen komijnzaad
- ui
- venkelkruid
- olijfolie
Bereiding:
Pureer twee tomaten, waar u eerst de kapjes aan beide zijden van heeft afgesneden. U heeft straks een aantal 'dekseltjes' nodig om op alle te vullen groentebakjes te leggen.
De tomatenpuree mengt u met 1 bosje gesneden peterselie, gemalen komijn naar smaak, 1 grote fijngehakte ui en 1 eetlepel gesneden venkelkruid. Door deze kruidenmassa mengt u 50 gram goed gewassen rijst, olijfolie, zout, peper en een scheutje water. Deze massa kunt u het beste vijf à tien minuten voorgaren op laag vuur, zodat u zeker weet dat het rijstmengsel straks gaar is. Met de massa vult u de uitgeholde courgette, tomaat, aubergine en paprika. Dek de groentebakjes af met de tomatendekseltjes en zet ze rechtop in een ovenschaal. De schaal gaat circa een half uur in een middelwarme oven (150 gr.C.). Kijk elke tien minuten of het vocht van de groenten niet is verdampt. Als dit het geval is, vult u de schaal met water bij, zodat de groenten altijd in een klein laagje vocht staan. Vijf minuten voordat de rijst gaar is, raspt u wat (pittige geiten)kaas op de dekseltjes en laat dit nog even smelten.
Revithósoupa - vegetarische kikkererwtensoep
Nodig voor 4 personen:
- 250 gram gedroogde kikkererwten
- 1 grote ui
- 30 gram rijst
- zout
- olijfolie
- oranjeappel (die is zuurder dan sinaasappel, zoeter dan citroen). Indien niet verkrijgbaar: citroen.
Bereiding:
Van tevoren de kikkererwten 6 tot 8 uur weken in ruim water, afspoelen met koud water.
De erwten in pan met 1,5 liter koud water opzetten en aan de kook brengen. Als het water kookt de gepelde ui erbij doen, 5 minuten op hoog vuur laten koken en de ui eruit vissen. Het vuur laag draaien.
De ui in de blender tot puree malen en deze puree door de soep roeren.
1,5 uur laten pruttelen totdat de erwten bijna gaar zijn en er dan de gewassen rijst bij doen.
Als alles gaar is, zout toevoegen en natuurlijk een scheut olijfolie.
De soep in de terrine of op de borden afmaken met een kneepje sap van de oranjeappel.
Zigariastó - in rode wijn gestoofde lamsvoorpootjes
Nodig:
- lamsvoorpootjes (als u dit niet kunt bestellen, dan kunt u ook lamsschouder met been gebruiken)
- olijfolie
- 1 hele, gepelde ui
- lichte rode wijn, bij voorkeur Griekse (bijvoorbeeld Doméstica)
Bereiding:
Het lamsvlees aanbraden in weinig olijfolie.
De hele ui erbij doen (dit 'absorbeert' enigszins de scherpe smaak van het lamsvlees) en sudderen.
Het eerste half uur moet u het vlees af en toe keren, net zo lang totdat het bruin kleurt. Dan vult u de pan tot éénderde hoogte van het vlees met licht verwarmde rode wijn en laat het vlees een uur of drie zachtjes stoven, totdat het zó gaar is, dat het bijna van het bot valt. Op smaak brengen met een beetje zout.
Uit: Seasons, maart/april 2001;
Keukengeheimen
van moeder Evthichía, tekst: Celia Egmond
Terug
|