Oregano

Hartje zomer groeit en bloeit de oregano op rotsachtige en zonnige plekken in het Middellandse Zeegebied. Een mooie plant met kleine, ronde blaadjes en microscopisch kleine, witte bloemetjes, die een magnetische aantrekkingskracht op bijen hebben.

 

Origanum Vulgare

Mythologie - geschiedenis
Taalkundig stamt de wortel van het woord "oregano" af van het Griekse "oros" en "ganos", hetgeen "bergpracht" betekent.
Dioskourides adviseerde het aan diegenen die hun eetlust verloren hadden.

Volksgeneeskunde - geneeskrachtige eigenschappen
De oude Grieken dronken een aftreksel van oregano tegen buikkrampen en vergiftigingsverschijnselen. Deze oreganothee smaakt een beetje bitter en wordt tegen diarree gebruikt vanwege zijn anti-laxeereigenschappen. De Kretenzische volksgeneeskunde gebruikt de in olijfolie gebakken oreganoblaadjes als kompressen of om te masseren bij spierpijn (vooral rond het middel). Oregano-olie wordt ook tegen tandpijn gebruikt.

Oogst - aanschaf - bewaren
In het hele Middellandse Zeegebied komt dit kleine struikgewas in het wild voor, hoofdzakelijk op zonnige en rotsachtige plekken. Pluk de bloeiende takjes vroeg in de zomer, vanaf mei tot juli (afhankelijk per gebied). Op de Griekse markten kan men vooral gedroogde oregano kopen in verschillende vormen: namelijk in bosjes of fijngewreven, verpakt in glazen- of plastic potjes en in zakjes.
Het is aan te bevelen om een gekocht bosje oregano in een plastic zak te bewaren, zo blijft de geur behouden. De intensieve geur en mooie groene kleur van verse oregano blijven behouden, mits de plant op een koele en schaduwrijke plek gedroogd wordt; door de zon verkleurt het blad. Indien de voorkeur gegeven wordt aan een minder grove vorm, kan men de plant tussen de handpalmen fijn wrijven.
In goed afgesloten potjes, op een donkere plaats kan men gedroogde oregano jarenlang bewaren. Verse oreganoblaadjes bewaart men in de diepvries.

Het kweken
Men kan kleine oreganoplantjes in de winter of vroeg in het voorjaar met wortel en al uit de grond halen en ze eerst in bloempotten en vervolgens in de volle grond planten. Vooral in het tweede jaar bloeit de plant volop. Oregano vraagt weinig water.

Culinair gebruik
Oregano is in het algemeen het embleem van de Griekse en Mediterrane keuken. Door zijn pikante smaak kan hij uitstekend gecombineerd worden met extra vierge olijfolie en citroensap. Veel gerechten in Kreta en Griekenland worden met deze eenvoudige saus geserveerd of klaargemaakt, zoals geitenvlees, aardappelen, lever, visfilet en zelfs gekookte courgettes. Op veel eilanden, zoals de Cycladen en de Dodekanesos, bestrooit men de buikholte van vis met oregano en krijgt deze zo gegrild een zalig aroma. Ook de klassieke Griekse salade en de fetakaas worden met oregano bestrooid. Hij past goed bij pizza's, in diverse broden waarvan het deeg met verschillende specerijen, zoals komijn, tomaten en olie gekneed wordt. Men kan ook met oregano olijfolie, azijn en vooral zwarte olijven aromatiseren, die zo langer bewaard kunnen worden.

Tekst: Myrsini Lambraki

Terug